鹵麵，是我國傳統麵食，而鹵麵由於香味較濃，口味獨特，所以一直都是受到廣大消費群眾的喜歡，而對於鹵麵，由於搭配的食材不同，所以做法也是非常多的，其中茄子打鹵麵就是常見的一種做法了。
做法一：
1、 黑木耳、海米提前用清水泡發、洗淨;茄子去皮切成小丁、五花肉也切成小丁備用。
2、 炒鍋放油燒熱，放入蔥絲煸炒出香味後，放入肉丁煸炒至變色。
3、 放入茄子丁煸炒，炒至茄子變軟、快熟時(右下圖)，倒入老抽和生抽，翻炒均勻。
4、 倒入適量的清水，煮開後，放入木耳、海米。
5、再次煮開後，把雞蛋液均勻的倒入鍋中，加入鹽調味、滴幾滴香油即可。
6、另起鍋煮熟麵條，入涼水中過涼，盛入碗中，澆上做好的
做法2
準備：
圓茄子(挑選小一點嫩一點的茄子)、西紅柿、五花肉。
配料：
鹽、雞精、白糖、薑片、大料、醬油、香油、五香粉、香菜段各適量。
做法：
1、茄子洗淨去蒂後，切丁，西紅柿洗淨切丁，五花肉切丁;
2、茄丁放碗中，加少許鹽醃製(片刻後用手攥出醃出的湯汁);
3、炒鍋油熱後，放入薑片，五花肉，大火翻炒，肉微變色改為中火，煸炒至出油，下大料炒至發脹，盛出;
4、另起鍋，放入茄子，不斷翻炒至鍋發幹，放入西紅柿丁翻炒片刻，加鹽、白糖和將要，改用小火，加蓋燜3分鍾;
5、倒入五花肉，放雞精和香葉，翻炒均勻出鍋;
注意事項
· 1、打鹵子用五花肉會比較香。
· 2、各種原料、調料可以根據自己的口味添加，不必拘泥。
· 3、茄子喜油，放入茄子之後，要多煸炒一會，才香。
· 4、如果覺得湯汁太稀，可以在倒入蛋液前，淋入適量的水澱粉。
· 5、鹵子最好提前一小時做好，晾涼了再下麵條，這樣吃的更痛快。
上麵就是關於茄子打鹵麵的做法，做法也是較為簡單的，若是大家喜歡吃鹵麵的，或者想嚐試一下新口味的，不妨來嚐試著做上一碗熱騰騰的茄子打鹵麵。
