餃子餡的製作種類可以說多的數不勝數，因為各人口味的不同所以餃子餡的配料和製作也不同，就拿三鮮餡說吧，三鮮又分為素三鮮和肉三鮮，素三鮮的配料就是韭菜 雞蛋 蝦皮 而肉三鮮的就是韭菜、雞蛋、蝦仁、和豬肉餡，我們最常用的就是肉三鮮，今天小編就跟大家分享幾種肉三鮮餃子餡的製作方法。
做法一
主料 蝦仁30g 雞蛋2個 韭菜300g 豬肉餡50g 麵粉250g
輔料 油 鹽 生抽
步驟
1.肉餡加入調料攪好
2.雞蛋碎煎好
3.剝好的蝦仁 切碎
4.把雞蛋碎 切碎的蝦仁都放在肉餡裏 攪好
5.麵團和好 醒一會兒
6.韭菜擇好 洗淨切成細末放入肉餡中
7.擀好的餃子皮 放入餡料
8.包好
9.包好的餃子放入開水中
10.用滾開的水煮熟 點三次涼水 餃子皮鼓脹起來 用手按壓不癟 就好
三鮮餡餃子二：
瘦肉切成小丁；蝦仁切成段；韭菜瀝幹水分後切碎；三種原料放在一起，先放油輕輕拌勻，先放油是為了減少菜汁，易於包。然後加適量鹽和味精，少量醬油和料酒再次拌勻。剩下的工作就是包和煮了。注意拌餡料時動作要輕，否則韭菜容易攪爛糊並且變味。
三鮮餡餃子三：
豬肉400克，雞蛋200克，蝦仁20克，水發木耳100克。香油30克，醬油100克，精鹽10克，味精5克，蔥末25克，薑末10克。將蝦仁用開水泡上，木耳擇洗幹淨；再將豬肉、蝦仁、木耳分別剁碎成末、雞蛋磕入盆內。加少許油炒散待用。將肉餡放入盆內，加入醬油攪拌均勻，再分4次添入240克水，朝一個方向用力攪打，待肉發粘成稠糊狀時，加入蔥薑末、海米末、木耳末、熟雞蛋、精鹽、味精、香油，拌勻成三鮮餡。
三鮮餡餃子四：
豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，薑末適量，雞蛋1個，鹽，糖、雞精、料酒、香油。在豬肉中加入薑末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁；往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻；再加入適量的香油，再攪勻；將蝦仁洗淨，切大粒，加入豬肉末中攪勻；將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。
三鮮餡是餃子餡中人們最常用的一種，因為它富含的營養價值很高，營養也很全麵，幾乎適合所有人食用，最後小編溫馨提示，如果不愛吃豬肉的，在製作過程中完全可以把豬肉換成雞肉，根據自己的口味而定。
