上次到朋友家聚會時,朋友做了一道紅燒魚,說是鰈魚,說起鰈魚我們可能很多人不知道沒聽過,甚至有些朋友說吃都沒吃過,但是要是說起比目魚,相信大家肯定都知道,沒見過也聽過。比目魚也可稱鰈魚,大家應該都吃過吧,要是沒吃過,不要緊,今天和大家分享一下鰈魚的做法。
家常燒鰈魚
配料:豆腐、粉條、五花肉
調料:醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、薑片、蒜片、花生油
製作方法:
1.鰈魚去鱗,洗淨,肚子保留。
2.蔥、薑、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、醬油燒開,將魚兩麵煎一下,加湯,放入豆腐、粉條,調味。
3.中火燒開,小火燉50分鍾,轉急火收汁至熟即可。
特點鮮香味美,魚肉滑嫩。
提示蔥、薑、蒜要爆多一點,火力應為先中火、再小火、後急火。鰈魚是海裏的魚類,不會有河魚的泥土味道。它的肉質也很鮮嫩,魚刺也較少,清蒸紅燒都很合適,是我喜歡的一個品種的魚。
紅燒鰈魚
食材:鰈魚
調料:醬油、糖、薑、雞精、蔥、精製油
製作方法
1.將鰈魚(新鮮沒有去皮的)買後去皮,除內髒,衝水洗淨切塊等待。
2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和薑絲(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分鍾左右。
3.投入鰈魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣(不能放太多,否則會有酸味),再下黃酒小半瓶蓋吊其香味,爆炒兩分鍾後用一點點沸水兌老抽倒入,調至最小火燜三分鍾左右再揭開,邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
鰈魚肉還算細嫩幼滑,味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死,願做鴛鴦不羨仙”一句,這道菜名不妨也整個噱頭叫願做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬(王八燉土雞)的名字強些。嗬嗬~
鰈魚的做法有很多種,上文給大家詳細地介紹了其中兩種,大家在海鮮市場可以買到鰈魚,材料這些在超市隨處可見,紅燒鰈魚還是不錯的,味道鮮美。一般製作魚都比較耗時,可能平時上下班沒什麼時間,周末大家可以自己動手嚐嚐。