美味的臘肉總是讓人回味無窮，但是現在生活條件好了，其實反而越來越少的人會去製作臘肉，一般都是鄉下人做的比較多，所以在城市裏麵的人反而難以吃到純正的臘肉，那麼下麵就為大家介紹一下，臘肉的醃製方法，不管你在哪裏都可以去製作，這些有著濃鬱中國特色的美食。
自製香味臘肉的做法詳細介紹 菜係及功效：私家菜 口味：鹹鮮味 工藝：熏自製香味臘肉的製作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克 調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自製香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。教您自製香味臘肉怎麼做，如何做自製香味臘肉才好吃
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙幹，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2.醃製、拌好後入盆醃 ，溫度在100℃以下醃3天後，翻倒1次，再醃4天撈出（醃肉鹵另作他用）。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在幹燥、陰涼、通風處待表麵無水分時（一般要24小時）再進行熏製。
3.熏製：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏製器。熏料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控製在50至60℃。熏到肉麵金黃時（一般需24小時）即可。熏後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止汙染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於幹燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上麵鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。
以上就是臘肉的醃製製作方法介紹，通過這些介紹，那麼大家就應該注重了，在生活當中如果，你也想要製作醃製的臘肉的話，可以按照這些步驟去進行，這樣子不管身在哪裏，都能夠享受家鄉的美味。
