我國是一個吃饅頭的時候，曆史悠久的國家的了。“三場文字不得中，六個饅頭落得吞。”說的就是饅頭，當然了，而且還有魯迅筆下的人血饅頭也是很常見的了。現在很多人都有不同程度的吃饅頭的習慣的了。現在外麵也有各種各樣的饅頭。但是比不上自己蒸的了。那麼到底怎樣蒸蕎麥饅頭？
饅頭改良劑(7)饅頭是一種把麵粉加酵母（老麵）、水、或食用堿等混合均勻，通過揉製、醒發後蒸或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麵粉、發酵粉、（糖，極少使用）、水、堿、（青紅絲）。麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便。
買一袋苦蕎粉（專做饅頭用的）。苦蕎粉做饅頭的方法：
1．用發酵粉加苦蕎粉活成麵團。
2．等麵團裏出現蜂窩孔時，把麵團分成小塊做成饅頭。
3．把做成的饅頭放到蒸鍋裏蒸熟
苦粉韌性、彈性差，純蕎麥麵的麵筋網絡包不住酵母產生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些麵粉。也就解決了和麵黏手的問題，外麵買到的蕎麥麵饅頭一斤麵粉隻加二、三兩蕎麥粉。
我的做法是：麵粉六兩、苦蕎粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許（可不放）、鹽三克、蛋、奶隨意（可不放）
將所有配料加水和成稍硬的麵團，揉透，稍醒一會，揉成饅頭形，越緊實越好，醒一會。見慢頭發起後，上火蒸熟。時間看饅頭的大小，15--20分鍾醒發時間，要根據室溫、水溫、酵母添加量來決定。
溫馨提醒：做饅頭的時候，現在的天氣，用涼水就行的了。一旦是冬天等天涼的時候的話，為了早點兒熟的，那麼其實可以進一不去用溫水的了。而卻要知道，其實水溫不要高於體溫的了。不然的話酵母被燙死了，無法發麵。
