我認為對每一個人來說，餃子都承載著一段幸福的往事。在家人團聚之時，在春節共度年節之時，我們都會來一碗熱騰騰的餃子。和家人在一起的時光，每一分每一秒都是幸福，而且還有各種不同的餃子代表著不同寓意，如包了花生代表健康長壽;棗和栗子代表早生貴子;吃到硬幣代表吉利富貴。餃子如此美好，我們怎麼可以不學會製作呢?首先就從簡單的餃子皮開始吧。
餃皮也可用燙麵、油酥麵、雞蛋步或米粉製作;餡心可葷可素、可甜可鹹;製熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鍾水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創製出餃子宴，用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
[原料/調料] 中筋麵粉 500公克 水 鹽 蛋清
[餃子皮的做法]
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽
2. 用溫水和麵，為使麵有勁可放5克左右的鹽，掌握好水量，麵和的偏軟一點為好，然後將水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮。也可以放豬油。
3. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵團。
4. 在桌上撒上1/3份量的中筋麵粉，將麵團放在桌上用力來回揉捏，揉至表麵光滑為止。
5. 和好的麵蓋上濕毛巾，醒20-30分鍾機可。
6. 使用菜刀將麵團分切成數塊，並搓成直徑約2CM的圓條狀。
7. 將圓條再用菜刀分切成約2CM的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
8. 一手拿扞麵棍，一手拿小圓餅狀的麵團，以順時鍾方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7CM的餃子皮。
餃子皮的製作要領：
1.1斤麵粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽
2.揉好麵後室溫靜置30分鍾(趁這段醒麵時間正好做餡)。
通過上麵的步驟我們可以發現其實餃子皮的做法很簡單，麵裏兌適當的鹽水然後一直一直的揉麵團，簡單直白來說就是千錘百煉，隻為求一麵!這些技巧學會後，又可以在家人麵前大顯身手了，以後逢年過節就可以和家人在廚房完美配合，製作出一盤香噴噴的餃子了，這是在外麵吃不到的美味!
