對於鳳爪的製作是很多人都比較熱衷的，因為大家都知道鳳爪是一種非常美味的菜肴，不管是作為上桌菜還是平時打發時間的零食，可以說鳳爪都是首選。但是對於鳳爪的製作過程也是非常繁瑣的，打擊啊一定要抓住每一個細節。那麼，粵式鳳爪的做法是什麼?下麵是具體的製作過程。
1、將洗淨的雞爪切除雞指甲。
用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨。
將雞爪一切為二。
2、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨。
3、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。
4、放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。
5、在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出
6、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。
入蒸鍋中蒸1個小時左右。
趁蒸製的時間製作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中
7、鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。
燒開後加入少許澱粉勾芡。
8、加入炸好的蔥油。
加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。
9、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鍾即可。
粵式鳳爪的做法是什麼?任何一種粵菜的製作過程都要講究精良，特別是粵式鳳爪的製作。製作粵式鳳爪要從選材上進行嚴密的把關，層層做到精細，這樣做出來的粵式鳳爪才能符合最好的口感。
