在平時，很多人喜歡將肉做成肉沫來吃，其實這樣也有一定的好處的，不僅僅是方便咀嚼，減少瘦肉卡在牙縫的可能，並且還一定程度上能夠幫助胃腸道的消化，減輕胃腸功能的負擔。平時可以購買一斤肉在家裏麵自己製作成肉末。下麵小編就來介紹肉末的製作方法。
材料：
酸豆角適量，瘦豬肉或瘦牛肉300克，植物油50克、醬油30克，味精少許，蔥、薑末各適量。
做法
1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鍾，洗淨控幹水。
2、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡一小碗。小紅幹辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥。
3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點醬油淹上。
4、開大火把豇豆段放到炒鍋裏不放油煸幹水分盛出來。
5、鍋內放油，稍多點沒關係，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關係，放鹽，可多放鹹點沒事因為是炒飯或拌麵的小料。依次放入幹辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最後放入炒幹水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。
6、蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。
用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌麵，夾燒餅吃都特香！ 炒肉末的製作要訣：
糖色製法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，開水50毫升，燒開後，用手勺攪炒一二分鍾。等到水分炒幹時，再把炒勺移到微火上繼續攪炒，直到糖成紅黑色並冒青煙時，立即倒入100毫升開水，攪勻後即成糖色；
在炒肉末的時候，肉末很容易會粘在鍋底，這個時候最好是可以盡快的調整火候，先放在微火上攪拌，盡量讓熱氣散一些以後，在轉到旺火上進行翻炒。並且這樣炒出來的肉末，不腥不膩，酥中帶脆，口感會更好，並且顏色也會呈現出淺紅。
