雜醬麵，很多第一次聽到這種麵的朋友大概會產生這樣的疑問:是雜醬麵呢還是炸醬麵呢？我們這裏所說的雜醬麵也是類似炸醬麵的一種，不過在醬料配置，佐菜和麵條上的用法不同。雜醬麵的訣竅在於“雜”，說白了就是混合選定的食材混雜一起製作而成。雜醬麵的精髓在於醬，沒有好的醬就沒有好吃的麵，那麼我們就來簡單介紹一下雜醬麵醬的做法。
做法一：
1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃鬱。
6、醬炸到表麵有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
做法二：
炸醬原料“幹黃醬1袋、天園醬園的甜麵醬半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心裏美的蘿卜、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐幹、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準備吧），還有大蔥、薑末；
1、鍋內少放一點油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，待出油後，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出備用；
2、用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；
3、醬炒出香味了，然後倒入肉丁、薑末，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，大約咕嘟10分鍾；
4、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裏麵泡一下，然後瀝幹水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可；
5、醬熬至看著幹幹的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
雜醬麵的味道基本上都是靠雜醬麵的醬來調的。雜醬麵的醬好吃，那麼做成的雜醬麵味道也肯定不會太差。許多人都喜歡吃雜醬麵，但是往往因為找不到雜醬麵的醬而發愁。上麵講得製作雜醬麵醬的過程都是非常簡單的。學起來也不是很費力。大家在家就可以吃到正宗的雜醬麵。
