鐵板肉末茄子是一道非常有特色的家常菜，這道菜需要的原料不多，而且特別有營養，很多人都喜歡吃，茄子在我國的栽培已經有2000年的曆史，是我們國家非常有特色的蔬菜，在鐵板上製作茄子，茄子一定會更加的軟，入口綿綿的，十分美味，加上肉末，整道菜葷素搭配，營養豐富，是很多家庭經常做的菜，那麼鐵板肉末茄子怎麼做會更加好吃呢，我們一起來學習一下。
做法一
主料： 茄子。 配料： 香蔥花、薑末、蒜蓉。 輔料： 生粉。 調料： 甜麵醬、糖、雞粉。
1、長茄子洗淨，不用去皮，直接切成條狀； 2、切條表麵要灑上生粉，用手攪拌均勻。其上生粉的目的是茄條在炸製過成中形成硬殼,可使茄條外焦裏嫩； 3、四五成油溫，入鍋炸熟。待用； 4、把薑末,蒜蓉炒香，隨後放甜麵醬和糖，噴料酒,少加點水，防止炒糊。另外，鑒於菜中已有甜麵醬，就把鹽錢省了； 5、炒完醬汁，茄條就可直接倒入鍋中翻炒均勻就可出鍋了。
做法二
1、將茄子去皮，切成0.8厘米厚的圓片；洋蔥切絲；派仔臘八豆剁碎；香蔥切花。 2、將麵粉、澱粉、雞蛋、清水調成全蛋糊，放精鹽、炸雞粉攪勻待用。 3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將茄子裹上糊，下鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油，擺入墊有洋蔥絲的熱鐵板上。 4、鍋內留鍍油，下臘八豆炒香，加蠔油、辣妹子辣椒醬、胡椒粉炒勻，倒入鮮湯，加 入味精，勾芡成汁澆在茄子上，撒上蔥花即可。
經過學習，我相信大家已經學會鐵板肉末茄子這道菜的製作方法了，這道菜製作起來並不複雜，非常容易操作，但是也要注意掌握合適的火候口味才能更加的鮮美，入口之後，非常爽滑可口，這道菜也受到很多人的歡迎，在飯店，這道菜也賣的非常火，如果學會了怎麼製作，大家就趕緊製作吧，在家裏吃，經濟又實惠。
