臘魚臘肉是許多地方保持的一種地方的特色。通常是在臘月的時候製作的，大部分是在過年之前儲備好。把這些做好了，準備迎接新年了。臘魚臘肉具有獨特的風味，也是過年的一種習俗了。許多人還是比較愛吃的。它最大的特點是保存時間久，不會壞掉。下麵我來教教大家是如何製作臘魚臘肉的吧。
肉類醃製是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來醃製就是肉製品的一種防腐保藏手段，至今肉類醃製仍普遍使用。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
製作方法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表麵的浮油，瀝幹水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹杆上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控製在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘幹房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表麵出油為止。
做的好吃的臘魚臘肉非常受歡迎。特別是那些很少做這些東西的地方。因為氣候的原因，有些地方的溫度氣候等不適合做的，因為保留不住。上麵介紹的方法大家可一定要看好記好了啊。美味的臘魚臘肉可以很下飯的。但是，不過在製作的過程放的食鹽較多，比較鹹。對於高血壓患者最好不要吃。
