鳳爪也就是我們生活中經常吃的雞爪，隻不過鳳爪的叫法比較好聽，其實兩者都是一種食物。雞爪的做法有很多，大部分人尤其是喝酒的人非常喜歡吃醬雞爪，可以當作是一種下酒菜。不過，在我國一些南方城市當中，人們更喜歡吃泡椒鳳爪，味道雖然辣，但是很開胃。廣式鳳爪的做法大全有哪些？
廣式泡椒鳳爪
主料
鳳爪 (300g)
輔料
蔥、薑、蒜 (適量)
1.將鳳爪洗淨，用刀切成小段。
2.涼水下鍋，放入香葉、大料、少許料酒，沸水煮10分鍾左右。放少許陳醋防止煮飛。
3.撈出控幹水
4放入鍋中炸至金黃，油要沒過鳳爪。大約5分鍾。注：非常的蹦，一定要蓋好蓋。
5將炸好的鳳爪放在水中浸泡，至少1小時。（為了出現虎皮的效果）
製作調料汁,2勺耗油，1勺海鮮醬，1勺糖，半勺鹽，雞精少許，加水入鍋熬製，開鍋後勾芡。
6將泡好的鳳爪裝盤，料汁倒在上麵，放上蔥、薑、蒜段，入鍋蒸5~8分鍾。出鍋即可。
廣式紅燒鳳爪
用料
主料：雞爪8隻
調料：食鹽1小勺、花椒1小把、桂皮1塊、生抽半勺、澱粉少許、泡椒1小把、白糖1小勺、水適量、叉燒醬1勺
廣式紅燒鳳爪的做法
泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，鹽，糖，水 適量
蒸汁：叉燒醬 1勺，生抽 半勺，鹽 少許，澱粉 少許，水 少許
1.將雞爪切兩半，去掉下麵的骨頭(比較麻煩，注意不要傷到自己)，然後放入沸水中煮2-5分鍾(可加生薑、醋去味)
2.充分晾幹後，加入6、7成熱的油鍋中，炸至金黃取出；將泡汁佐料備好
3.用涼水將炸好的鳳爪泡上1—3小時；泡好後，連泡汁一起將鳳爪上蒸鍋蒸45分鍾
4.最後，將鳳爪取出，換個蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分鍾即可
需要注意的就是，在製作泡椒鳳爪的過程當中，雞爪一定要先煮，而且要煮透，這樣做的目的就是要去除雞爪的血腥味。而且，煮的過程中，血沫一定要去除，否則就會影響到雞爪的味道。而在泡雞爪的時候，要泡足夠的時間，最少要三個小時。
