鯿魚是魚類的一種，多生活在長江附近。鯿魚的肉是比較嫩的，吃起來非常潤滑，很受人們的喜愛。現在多數鯿魚都是人工養殖的。之所以人們愛養殖鯿魚主要是因為鯿魚的生存能力很強，且相對其他的來說成本較低，而肉質又很受人歡迎。鯿魚除了肉質美味之外，還有這很多好處，常吃鯿魚可以幫助人們補虛益脾。還可以預防低血糖等等疾病。
鯿魚除了在市場可以買到外，很多愛好垂釣的人也會在釣魚的時候釣到鯿魚。都知道鯿魚好吃，那麼鯿魚用什麼做法做出來的好吃呢，今天就跟大家說有喜愛鯿魚怎麼做好吃。
清蒸鯿魚
原料：
鮮鯿魚一條(淨重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、薑片4克、薑米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法：
1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內髒洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，衝淨。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鍾，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥薑，將原汁潷入碗中另用。[美食中國]
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。
糖醋鯿魚
原料：
鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
做法：
1、鯿魚宰殺處理幹淨後2麵劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鍾;
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁;
3、鍋裏加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2麵煎炸成金黃色，撈出瀝油;
4、鍋裏留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;
5、加入適量較稀的水澱粉，拌勻;
6、放入煎炸好的鯿魚，大火燒開，中小火燉10分鍾左右，轉大火收濃湯汁即可。
孔雀鯿魚
材料
鯿魚一條(約600克)，薑末，大蔥絲，料酒，食鹽，白糖，香醋，蒸魚豉油，胡椒粉，麻油適量
做法
1、魚收拾好後，從背部將魚切成約0.5cm的小段(魚肚的一麵不切斷，要連在一起)，切好後在餐盤中擺成孔雀開屏狀，
2、然後往魚身上撒上薑末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、入蒸鍋蒸約15分鍾(魚眼睛突出為已蒸熟)，
3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚身上，再蒸3分鍾即可。
鯿魚的做法很多，但是如果想要吃到鯿魚的那種鮮香味道，自然要屬清蒸最為美味。清蒸鯿魚保留了鯿魚最原始的味道，吃起來能夠感受鯿魚的那種鮮的味道。
