鹵豬蹄的配料和做法

作者:米老頭  時間:2014-07-19 21:48:07  來源: 大眾養生網

鹵豬蹄的配料是製作鹵豬蹄主要的材料。食物做法過程中不單單主料很重要,其實配料才是關鍵,隻有通過它們才能夠把食物呈現的更加完美,因為配料是絕對成品出來的味道。隻有味道的美味才能夠吸引更多消費者的需求。根據不同的需求者我們才試圖著做出各種不同口味的食物。

鹵豬蹄的配料和做法

為了滿足不同層麵的人,我們把食物才做出來更多的品種。豬蹄的做法也是有很多種的,有的人喜歡喝湯,其實豬蹄可以單獨的製作成湯還可以加入一些配料起到養生的作用。因為豬蹄的營養價值是很高的,那麼鹵豬蹄的配料需要什麼呢?

做法一

豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許,味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。

美食做法≯

1、豬蹄切塊後,用水燙過取出。

2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。

3、煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。

備注:

海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

原料要求:選擇新鮮、大小均勻的豬蹄,要求表麵無瘀血。

配料:首鹵:豬蹄100公斤,食鹽8公斤,白糖1.2,味精1.2,醬油1,料酒0.3,十三香2.5。複鹵時根據實際情況適當減少各種用量。

加工工藝(100公斤)

取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎後同30公斤雞架(注意清洗幹淨)放入煮鍋內然後加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分鍾,除掉表麵的汙物,再轉到90℃煮製3小時後撈出豬骨及雞塊過濾,繼續加熱使最終湯重為150kg即可。

鹵製

先將基礎湯150kg放入鍋中,加入配料房配製好的香辛料加熱至100℃,後改小火保持5分鍾後撈起裝入香料包係好口放至鹵湯內,(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表麵浮沫,後溫度控製在95℃保持90--100分鍾,(視豬蹄熟爛程度而定,以手按豬蹄酥軟為準)。在出鍋前半小時加入味精,不允許提前加入防止鮮味流失。

隻有正確的掌握鹵豬蹄的配料,才能夠把鹵豬蹄做的更加的完美。原來鹵豬蹄的配料需要的是無香料,糖,醋,還有澱粉還可以根據個人的人加入一些辣椒,使得出來的成品有點辣味,這樣食用它可以有效的幫助我們增加食欲,還可以有效的進行係統的消化。

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