天氣越來越熱了，大家都喜歡在家吃一些比較涼的食物，不僅口感舒爽，而且有開胃的效果。在夏季，涼菜自然就成為了很多家庭菜譜中的首選。不過拌涼菜看起來很簡單，實際上調味汁想要兌的味道超好，那就需要下一番功夫了。那麼，如何才能做最好的調味汁呢?下麵就來教大家涼菜汁的配方。
現在介紹的苗府秘製涼拌調味汁，蒜香酸辣甜鹹鮮非常適口，適合大多數冷盤切片肉類、涼粉、涼皮、鬆花蛋、嫩豆腐、豆腐幹、黃瓜、茄子、豆芽、素什錦等涼拌菜的調味。大家感興趣不妨一試。
1大蒜取幾瓣，剝皮切末或搗碎，放入調味碗中加入白糖和鹽各一勺，備用。
2準備香醋、白醋、蒸魚豉油(可用味極鮮醬油替代)、蠔油、豆豉油辣椒等
3取紅色的小米椒和綠色的線椒各幾根，切成細段辣椒圈，和大蒜末放一起。
4炒鍋放少許色拉油燒熱，將油澆入調味碗中，將蒜和辣椒熗熟。
5將準備好的香醋、白醋、蒸魚豉油、蠔油各加入2勺，再加1勺芝麻香油，喜吃重辣的再加1勺油辣椒，攪拌均勻就完成了。
6在白肉切盤、切好的涼粉、鬆花蛋、嫩豆腐、汆燙過的蔬菜等原料準備好擺盤後，直接將調味汁7澆到菜肉上麵，紅綠白相間，有色有香，吃前拌一下，有滋有味。
注意事項
調味汁的訣竅在於，多味調合，白糖提鮮，米椒加香，蠔油增稠易掛汁。
