涼菜汁怎麼調好吃?

作者:taotao2018  時間:2018-04-26 15:01:11  來源: 大眾養生網

涼菜是我們餐桌上最常見的一種菜品,尤其是在吃了油膩的食物之後,吃點涼菜是最爽口的。想要做好涼菜,涼菜汁是最關鍵的。很多人發現自己做涼菜的時候明明已經放全了調料,但是就沒有別人做出來的涼菜好吃。其實,問題就出在涼菜汁上,它的調法是很有學問的哦。下麵就教大家涼菜汁怎麼調好吃?

涼菜汁怎麼調好吃?

1、鹽味汁:

取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻,再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種涼菜汁一般都是調成白色的,可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的涼菜,如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。

2、醬油汁:

取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成,常用於拌食或蘸食肉類食材,如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。

涼菜汁怎麼調好吃?

3、蝦油汁:

先用香油把蝦籽炸出香味,然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成,用來拌葷菜或素菜都可以,如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。

4、蟹油汁:

先用植物油炸香熟蟹黃,再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯,燒開後即為蟹油汁,呈桔紅色,主要用來涼拌肉類食材,如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。

5、蠔油汁:

用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色鹹鮮味,主要用以拌食肉類食材,如蠔油雞、蠔油肉片等。

涼菜汁怎麼調好吃?

6、韭味汁:

用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜肴皆宜,如韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7、麻醬汁:

用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

8、椒麻汁:

用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,為綠色或鹹香味。拌食葷食,如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裏脊片等。忌用熟花椒。

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