小辣椒不僅是可以作為生活中的一種調味料，還可以作為一種食材來醃製後食用，這種吃法味道上麵會變得更加獨特，特別是在夏天的時候很多人們就會更加喜歡吃這種涼拌的醃製菜肴，這是屬於一種開胃小菜，讓人們更加下飯一些，不過一定要使用榨菜缸來進行醃製，這樣味道會更好。
小辣椒怎麼醃製好吃
1、製作工具：舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
2、工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
3、工藝流程：
(1)把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等衝洗幹淨，晾幹後待用。
(2)挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗幹淨，再充分晾幹。
(3)往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
(4)待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表麵。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上麵即可。
(5)10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。
4、注意事項：
(1)辣椒、蘿卜、豆角等洗幹淨後，一定要充分晾幹，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
(2)鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
酸辣椒，也叫泡辣椒。這是最開胃的辣椒菜。現在在農村，入秋後，很多農家把吃不完的辣椒，用壇子酸水泡起來，整個整個的，等泡到一定的時間，辣椒變成了薑黃色，肉質很脆，裏麵充滿了酸水，咬一口，酸中帶甜，甜中帶辣，真是爽口好吃。而在城裏，酸辣椒往往作為配料。比較常見的酸辣椒菜有：酸辣椒炒雞丁，酸辣椒蒸魚頭，酸辣椒炒幹泥鰍。因為酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以進入葷菜中，讓人吃了不膩人。
