蔥油食物的做法

1、蔥油麵的做法

蔥油麵是常見小吃，做法非常簡單，下麵做介紹：鍋裏放水，麵條下鍋煮熟，撈起麵條放在盤子裏麵備用。蔥花切好，準備生薑片、花椒、辣椒、大蒜、老抽。鍋裏放油，燒到八成油溫的時候馬上關火，蔥花下鍋，翻炒片刻後加入上述調料，再加入適量食鹽，翻炒均勻後，鍋裏麵的蔥油直接澆到麵條上，攪拌一下就可以吃了。注意，製作蔥油拌麵的時候麵條煮的時間不能太長，麵條起鍋後水分瀝幹，吃起來才爽口。

2、蔥油螺片的做法

製作蔥油螺片的簡單方法：海螺買回家，洗幹淨，把海螺殼砸碎，去掉腸子和海螺的頭部。海螺肉切成片。大蔥去掉葉子，蔥白切成絲，準備兩個紅辣椒，切成絲。鍋裏麵放上水，大火燒開，放入大半勺食鹽，海螺肉放到鍋裏燙5秒鍾左右快速撈出，把水分瀝幹。海螺肉放到碗裏，加入醬油、米醋、食鹽，混合均勻，鍋燒幹，放適量食用油，大蔥下鍋爆香，攪拌好的海螺肉下鍋快速翻炒，直到大蔥慢慢炒幹，然後關掉火，把大蔥段夾出來，改用小火繼續翻炒5分鍾左右，海螺肉炒熟可以起鍋。

3、蔥油蠶豆

蔥油蠶豆的具體做法：蠶豆和小蔥都要洗幹淨，小蔥切成5厘米左右的長段，鍋裏放油，用大火，蔥段直接下鍋，不斷的翻炒，直到小蔥慢慢變黃，轉用小火繼續翻炒，翻炒要迅速，否則長小蟲的時候容易糊鍋。等到小蔥開始慢慢變黃，蔥油基本炒製成功，關火，把小蔥撈出來，油分瀝幹。鍋裏剩下蔥油，放入生薑、酸辣椒、食鹽、生抽、老陳醋，開火，蠶豆下鍋爆炒大約兩分鍾，加適量水，蓋上鍋蓋煮大約20分鍾，蠶豆煮軟後起鍋。

4、蔥油發麵餅

製作蔥油發麵餅的方法：盆裏麵放適量麵粉，加少量水，酵母先用溫水調和均勻，放入麵粉中，放大約十分鍾，反複和麵，然後用擀麵杖把麵粉擀成麵餅。鍋裏放油，油溫五成熱的時候蔥花下鍋，小火翻炒大約5分鍾，關火，起鍋待用。另取一幹淨碗，打一個雞蛋，調散，放適量食鹽，把炒製好的蔥油放到碗裏，再次調和均勻，找一個幹淨的刷子，沾取蔥油雞蛋在麵餅上反複刷兩下，然後把麵餅卷成卷，再用擀麵杖擀成麵餅的形狀，放入蒸鍋蒸大約20分鍾，蒸熟後便可食用。

5、蔥油幹豆腐

蔥油幹豆腐的簡單做法：直接從超市買幹豆腐，切成細絲。鍋裏麵放適量水，水燒開後幹豆腐絲下鍋，煮到幹豆腐絲發白的時候出國，水分瀝幹，幹豆腐絲在盤子裏擺出自己喜歡的造型，撒上幾粒紅辣椒。鍋燒幹後放油，蔥白段、花生米、花椒、八角全部下鍋，放適量的食鹽，快速翻炒香後，油澆在煮好的幹豆腐絲上，蔥油幹豆腐絲製作成功。注意，幹豆腐絲焯水的時候時間可以稍微延長，做出來的幹豆腐口感更嫩。

參考文獻