羊肉的做法

1、紅燒羊肉的做法

紅燒羊肉簡單的製作方法：羊肉切塊，用水衝洗幹淨，鍋裏放上清水，羊肉直接下鍋，用中火煮大約十分鍾，水麵浮沫舀去。焯水後的羊肉撈出，用清水再次衝洗。洗幹淨後羊肉再次入鍋，加適量清水，沒過羊肉表麵，開大火，放入白蘿卜，煮大約15分鍾，取出白蘿卜。鍋裏放入棕糖、冰糖，糖煮融化後放生抽、老抽，大火煮大約40分鍾，放入枸杞、紅棗，用中火煮大約兩個小時，羊肉煮爛後，用大火收汁，放入適量食鹽，起鍋。

2、紅燒羊肉蘿卜

紅燒羊肉簡單的製作方法：羊肉切塊，用水衝洗幹淨，鍋裏放上清水，羊肉直接下鍋，用中火煮大約十分鍾，水麵浮沫舀去。焯水後的羊肉撈出，用清水再次衝洗。洗幹淨後羊肉再次入鍋，加適量清水，沒過羊肉表麵，開大火，放入白蘿卜，煮大約15分鍾，取出白蘿卜。鍋裏放入棕糖、冰糖，糖煮融化後放生抽、老抽，大火煮大約40分鍾，放入枸杞、紅棗，用中火煮大約兩個小時，羊肉煮爛後，用大火收汁，放入適量食鹽，起鍋。

3、川味紅燒羊肉的做法

製作紅燒羊肉蘿卜的方法：羊肉切成小碎塊，白蘿卜洗幹淨切塊。鍋裏麵放少量水，生薑片和花椒下鍋，放入適量料酒，羊肉入鍋焯水，撈起備用。鍋燒熱後放植物油，再次放入生薑、花椒、八角、孜然，用小火炒香，放入羊肉翻炒大約一分鍾，加入適量料酒和老抽生抽，快速翻炒，然後放入溫開水，沒過羊肉，用大火煮開，再用小火燉一個小時，燉的時候翻動一兩次，一小時後加入蘿卜塊，再燉半個小時，開大火收汁，放少量食鹽，撒上香菜起鍋。

4、香辣羊肉鍋

紅燒羊肉的川菜做法：把辣椒、八角、生薑、花椒、香葉用水衝洗幹淨備用。鍋裏放適量水，羊肉切成大塊下鍋焯水片刻撈出。鍋中放油，生薑花椒下鍋炒香，放入羊肉塊翻炒片刻後加入料酒和食鹽，再放入鹵料，繼續翻炒，然後加入醬油和適量的冰糖，冰糖翻炒融化後，把羊肉轉入到小鍋裏，用小火慢燉大約一個小時，放入切好的蘿卜塊，繼續燉半個小時，然後撒上香菜，起鍋。

5、羊肉紅燒

香辣羊肉鍋：羊肉買回家後直接切成大塊，鍋裏放少量水，下陳皮、花椒、香葉、洋蔥、生薑、料酒，大火煮開後放入羊肉，煮大約30分鍾，光滑，餘溫燜燉15到10分鍾，羊肉塊撈出，調料取出，水分瀝幹。另外起鍋，燒幹後放花生油，蔥段和生薑塊下鍋爆炒香，羊肉下鍋煸炒，到表麵金黃的時候下辣椒繼續煸炒，然後放入五香粉和花椒粉，翻炒均勻後加入老抽、土豆、洋蔥，繼續翻炒，加入是先煮羊肉的湯汁，蓋上鍋蓋，悶燉大約半個小時，撒香菜，起鍋。

參考文獻