蛤蜊的製作方法

1、蛤蜊湯的做法

蛤蜊湯的做法先要準備好一些新鮮的蛤蜊，再準備一些金針菇和海帶結。蛤蜊一定要買新鮮的，蛤蜊買回家要提前泡一個晚上，泡出其中的泥沙，並且挑出那些張嘴的蛤蜊。蛤蜊一定要用清水浸泡，在清水中再滴入幾滴香油能夠幫助其吐沙。然後洗幹淨之後，放在籮筐裏瀝幹水分。金針菇切去根部，洗幹淨薑切絲。鍋中放入薑絲，倒入足夠量的水。加入一小勺的濃縮雞汁，攪拌均勻後大火燒開。等到湯燒開後，倒入準備好的蛤蜊。湯中的蛤蜊打口後，倒入海帶結，再放入金針菇，再煮幾分鍾關掉火出鍋。

2、蛤蜊肉幹的做法

蛤蜊肉幹的做法先要準備好一些蛤蜊，再準備調料芝麻、孜然、辣椒、鹽等調味品。先取出蛤蜊的肉，洗幹淨放到盤裏。幹辣椒要切成一小段一小段炒香，起鍋後用刀剁成末，放到碗中留著待用。鍋內倒入一些植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤蜊肉、再加入鹽炒幾下，加入特級鮮醬油。白糖和雞精、幹辣椒末一直翻炒至炒熟。最後倒入孜然粉和花椒油、熟芝麻炒均勻之後，就能夠起鍋，裝盤子。

3、毛蛤蜊的做法

用毛蛤蜊做飯需要先用清水反複的搓洗毛蛤蜊的貝殼，然後再一個一個的用牙刷刷幹淨貝殼表麵紋路裏麵的泥沙。再拿清水去衝洗幹淨毛蛤蜊，瀝幹毛蛤蜊上麵的水分。生薑要剁成碎末，添加香醋做成蘸汁。把鍋放火上等誰燒開，水開後放入毛蛤蜊，然後用大火進行煮。一直煮到毛蛤蜊大部分都張開口，撈出裝盤。煮好的毛蛤蜊和生薑醋汁兒一同放上桌子。毛蛤蜊一定要選擇新鮮的。新鮮的毛蛤蜊靜置的時候，會微微張開口，碰觸後，外殼會馬上閉合。

4、蛤蜊燉蛋的做法

做蛤蜊燉蛋，首先要讓把買回來的蛤蜊放到鹽水中，再滴入幾滴香油，讓蛤蜊吐沙，大概2個小時就可以了。當水煮開後，蛤蜊洗幹淨後倒入開水中燙一燙。燙到蛤蜊開口就可以把那些開口的蛤蜊一個一個的撈出。將雞蛋液倒入溫水中，加入少許的鹽打散，直到蛋液有小氣泡出來，將蛤蜊一個一個的放入蛋液，用保鮮膜封住放入微波爐，解凍檔燉蛋16分鍾後，燉好後淋上適量的鮮醬油即可。

5、爆炒蛤蜊的做法

爆炒蛤蜊首先要讓把買回來的蛤蜊放到鹽水中，再滴入幾滴香油，讓蛤蜊吐沙，大概2個小時就可以了。將鍋燒熱，倒入油煸炒香蔥，生薑，辣椒，將過濾淨水之後的蛤蜊倒入鍋中。倒入少許的白酒或者是料酒，倒入白酒的話，會燃燒起來，要注意翻炒。放入鹽，蠔油，醬油澱粉等調料，蓋上鍋蓋燜大概3分鍾。等到所有蛤蜊張開殼，在出鍋的時候，倒點香油，香菜就可以了。

參考文獻