黃燜飯的做法

1、黃燜排骨的做法大全

排骨洗幹淨後用黑胡椒和料酒醃製約二十分鍾左右。拿出準備好的雞蛋，打碎後加入一把麵粉、少許鹽，攪拌均勻，把之前醃製好的排骨裹上雞蛋液入鍋炸至金黃，然後出鍋放在一邊備用。準備調料，蔥薑蒜、八角、幹辣椒、香殼、陳皮、桂皮、香葉、少許冰糖，鍋內加少量水放入調料，加入老抽，鹹鹽、雞精、耗油、料酒小火燜十五分鍾即可。

2、黃燜排骨米飯

排骨洗淨後剁成塊，放入盆中用鹽和味精醃製五分鍾。雞蛋加幹澱粉攪拌均勻把醃製好的排骨放入其中拌勻。坐鍋放油約六成熱後，把排骨放入鍋中炸至淺黃色撈出，坐鍋放水加入蔥薑蒜、醬油、鹽煮沸再放入排骨燉到酥爛後去掉蔥薑蒜等調料撈出。鍋中剩下的湯汁不扔，再煮沸勾芡攪勻，澆排骨上，再準備一碗米飯就完成了黃燜排骨米飯。

3、黃燜狗肉

狗肉要洗淨並在水中泡上一會，半小時換一次水。準備醃料，醃料主要是小茴香、八角、桂皮、橘子皮、草果、香葉、花椒、山奈，將泡好的狗肉放入鍋中焯水，去腥去血水之後，用之前的醃料醃製一會兒。坐鍋熱油，油熱後放入一勺子郫縣豆瓣醬，直至炒出紅油後放入蔥薑蒜、幹紅辣椒、洋蔥，然後讓入事先醃製好的狗肉，燜15分鍾即可。

4、黃燜鴨

鴨子洗淨切塊好後，薑切條蔥切段，坐鍋加水，冷水時放入薑和鴨子，煮開後撈出來，洗一下鴨子。炒鍋中放油，把鴨子煸炒，放少許的醬油，老抽生抽都可以，再加些料酒炒至鴨肉包裹上醬油。倒點啤酒、少許醋蓋蓋子，大火燒開後轉小火燜，燜到還剩三分之一水量的時候加入鹽，翻炒至收湯放點雞精就可以起鍋了，可以放香菜點綴下。

5、黃燜牛肉的做法

牛肉洗淨後整塊放入清水中把血水泡出來，然後坐鍋放水煮到八成熟左右，水不要扔。然後把半熟的牛肉切成塊或條狀，坐鍋熱油放入大料、蔥和薑熗鍋，然後轉至小火放入甜麵醬炒出香味兒後倒入剛才煮牛肉的水，漫過牛肉才可以，再放糖和牛肉攪拌並翻炒均勻後大火燒開，小火再煨大約1小時，牛肉軟了之後，大火收汁勾芡就可以出鍋了。

參考文獻