雞雜的做法大全

1、雞雜怎麼做好吃

雞雜炒著吃的方法：把青椒切碎，番茄切成小片，生薑切片，小紅辣椒切碎，雞雜徹底清潔幹淨，撒上料酒，放入生薑塊和蔥段，澆上水澱粉，醃製大約20分鍾。醃製好的雞雜快刀剁碎。鍋裏放油，同時放入生薑大蒜和小辣椒粒，反複爆炒出香味，切碎的雞雜放入鍋裏用大火爆炒，同時加入青辣椒和紅辣椒，再加入少量紅糖和老抽，翻炒均勻之後放適量食鹽，起鍋裝盤。

2、泡椒雞雜

製作泡椒雞爪的方法：準備適量泡菜切細碎，生薑切成片，蘿卜切成絲，小辣椒切碎備用。洗幹淨的雞蛋撒上適量澱粉，加入適量料酒，反複揉抓均勻後醃製20分鍾。鍋裏放油，放入生薑片、大蔥段、大蒜、豆瓣醬，用大火爆炒出香味，然後放入切碎的泡椒和泡菜，翻炒均勻後，雞雜下鍋，用猛火快速翻炒，在雞雜顏色但是改變的時候，放入切好的番茄，再次翻炒均勻，放適量食鹽，出鍋。

3、雞雜幹鍋

製作雞雜幹鍋的方法：雞雜放適量食醋，反複揉搓，洗幹淨血水，再用涼水衝洗，瀝幹水分備用。生薑切成片，洋蔥切成片狀，芹菜切成小段，黃瓜切成條，萵筍切成絲或者切成塊。鍋裏放油，五成油溫的時候放入泡椒、生薑、大蔥、洋蔥、食鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、食醋、五香粉、胡椒、花椒，翻炒出香味之後，馬上改用猛火，雞雜迅速下鍋，快速爆炒，大約兩分鍾左右，雞炸快炒熟，放入芹菜段和黃瓜萵筍，繼續翻炒3分鍾左右，出鍋裝盤。

4、芹菜炒雞雜

製作芹菜炒雞雜的方法：雞雜先用水漂20分鍾，然後反複揉搓清洗幹淨，撒料酒，再放入生薑和大蔥，撒上水澱粉，攪拌均勻靜置20分鍾左右。芹菜洗幹淨切成段，鍋裏放油，下生薑大蒜和蔥段熗炒出香味，然後改用大火翻炒片刻，醃製好的雞雜下鍋，迅速大火翻炒，大約一分鍾之後，放入芹菜段，再加入適量食鹽，繼續猛火熗炒兩分鍾左右，起鍋裝盤。

5、青椒炒雞雜

青椒炒雞雜的做法：雞雜切成小塊，血水過濾幹淨。青辣椒和生薑切成塊，大蒜切成顆粒。鍋裏麵放油，生薑大蒜和大蔥青椒下鍋快速翻炒，一分鍾後雞雜下鍋，放入適量料酒，再加入食鹽和醬油，翻炒大約兩分鍾後，雞雜炒熟，起鍋。注意，再製作雞雜之前，最好調和少量水澱粉，炒出來的雞雜更嫩。雞雜腥味重，所以製作前最好用料酒醃製，去掉腥味。

參考文獻