醬肉的製作方法

1、醬肉皮

1先將肉皮洗淨，鍋內加入適量的清水大火燒開，將肉皮放入鍋中焯水，3將焯好水的肉皮放入冷水中，拔去肉皮上的毛，衝洗幹淨備用，4取出炒鍋鍋內放入少許水，大火燒開，放入白糖，將白糖炒至紅色時，5將豬皮放入鍋中稍蘸一下上色，6鍋內加入適量的清水大火燒開，將蘸糖色的豬皮放入鍋中，7放上蔥段、薑片、料酒、鹽，少許麵醬和煮肉全料，小火慢燉一小時，等豬皮能用筷子紮爛時，放入雞精味精調味即可。

2、自製醬肉包子餡

1將買來的豬肉洗淨，剁成肉末，2將肉末放入盆中，加入料酒鹽醃10分鍾，3將蔥薑蒜，剁成末備用，4取出炒鍋，鍋內倒入適量的植物油，將肉末放入鍋內，大火翻炒，等炒至肉末變成白色時，盛出備用，5再將鍋內倒入適量的植物油，將蔥薑蒜末倒入鍋中爆炒炒出香味，6將豆瓣醬放入鍋中爆炒，炒出紅油，7再將炒好的豬肉末倒入鍋中，大火翻炒均勻，加入適量的料酒鹽，醬油，翻炒均勻加少許水，小火燉15分鍾，等湯汁濃稠時，撒入雞精味精調味，大火收汁即可。

3、五香鹵牛肉

1先將牛肉洗淨切成塊，2鍋內加入適量的清水，大火燒開，將牛肉塊倒入鍋中焯水，3將焯好水的牛肉塊盛出用冷水衝去牛肉身上沾的血沫，放入盆中，4將盆中加入適量的料酒鹽，花椒和八角，醃製2小時，5鍋內加入適量的清水，大火燒開，將醃好的牛肉塊放入鍋中，放入蔥段、薑片、料酒和煮牛肉全佐料，小火慢燉兩小時，燈影牛肉，煮至軟爛時放入，少許雞精味精調味即可。美味的五香牛肉就可以吃了。

4、醬肉拌飯

1首先要先蒸米飯，取出電飯鍋，先將大米洗淨放入鍋內加入適量的水，調製煮飯大概半小時米飯煮熟，2將豬肉洗淨剁成末，將香菇洗淨剁成小丁，3蔥薑蒜切成片備用，4取出炒鍋鍋內放入適量的植物油，將蔥薑蒜，爆炒炒出香味，將肉末放入鍋內炒香，加入鹽料酒醬油和黃豆醬，等肉炒至六七成熟時，5將香菇丁放入鍋中，大火繼續翻炒，加入少許清水，大火燒開，等湯汁濃稠時，撒入雞精味精調味即可，6將米飯盛出，將肉醬豆澆在米飯上即可。

5、炸醬肉的做法

1將豬肉洗淨，將瘦肉和肥肉分開來，全部剁成碎末，2將蔥薑蒜剁成碎末，3將少許蒜苔切成丁，4取出炒鍋，鍋內放入適量的植物油，先將肥肉沫倒出鍋中，炒至肥肉出油為止，5再將瘦肉倒出鍋中，大火翻炒均勻，6先將肉末扒到鍋的一邊將蔥薑蒜放入鍋內爆炒，炒出香味，加入適量的料酒，鹽和黃豆醬，大火翻炒均勻後，7將蒜薹丁倒入鍋中，大火繼續翻炒兩分鍾，8加入適量的清水，小火燉5分鍾等湯汁濃稠時，撒入雞精味精調味即可收汁關火。

參考文獻