沒吃過竹笙的人，一定以為竹笙是竹子上的某一部分，其實並不是，竹笙是一種菌，是可以食用的，它的外形有點兒像在蘑菇腿上罩了一張網，看起來神奇又可愛，而且竹笙的營養和藥用價值很高，竹笙能補腦，能增強抵抗力，還具有保護肝髒的功效。
竹笙,別名:網紗菇,竹簽,竹參,竹菌,竹蓀。竹笙為真菌植物門真菌長裙竹笙和短裙竹笙去掉頭部的子實體,是世界著名的食用菌。竹笙又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹笙、猴頭、香菇、銀耳)之首
肉質新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍,去掉根部泥土後,放入水槽中用清水洗淨,拿刀切除根部粗老的部分,切口保持圓滑平整,並剝除筍籜、筍衣。
幹品烹製前應先用淡鹽水泡發,並剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會有怪味。
一、菜膽竹笙燉鴿蛋明蝦的做法
材料:明蝦60克、青菜心、竹笙、鴿蛋各適量,高湯、鮮菌味粉、鹽、黃酒、澱粉各適量。
做法:
1、明蝦去頭、背殼,留尾,背部剖刀至腹,用刀背拍成薄片,均勻地過上澱粉,焯水。
2、青菜心洗淨,焯水;竹笙泡發,揀淨,焯水;鴿蛋煮熟去殼。
3、原料入燉盅燉製,調味即成。
二、瑤柱竹笙冬瓜湯的做法
材料:幹貝(瑤柱)50g、竹笙、老薑10g、冬瓜300g、香蔥1棵、鹽1茶匙(5g)、紹興黃酒1湯匙(15ml)、高湯500ml。
做法:
1、香蔥切段,老薑切片,和幹貝一同放入碗中,加入紹興黃酒和少許水。
2、大火煮開蒸鍋中的水,放入幹貝大火蒸30分鍾。取出後晾涼並撕碎。
3、竹笙用冷水浸泡10分鍾至回軟,洗淨後,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm見方的塊。
4、湯鍋中注入高湯,放入撕碎的幹貝和竹笙段煮10分鍾,加冬瓜煮至呈半透明狀,調入鹽即可。
三、竹笙排骨湯的做法
材料:排骨300克、幹貝3個、香菇5朵、冬筍1根、竹笙約10根、蛤蜊約10粒、鹽1/2茶匙。
做法:
1、先將竹笙用熱水泡發,以冷水衝洗幹淨。
2、薑切片,蔥切斷。
3、排骨涼水下鍋,用開水焯過,撈出衝洗幹淨置一邊備用。
4、將砂鍋中放清水,放排骨、少許料酒,蔥和薑,大火煮開後轉小火煲一個半小時。
5、放入竹笙再煲30分鍾。放鹽和胡椒粉調味,最後撒香菜末即可。
四、竹笙蓮子豬心的做法
材料:竹笙3克、豬心250克、蓮子10克、米酒精華(或飲用水)600毫升、黑芝麻油15毫升、帶皮老薑25克。
做法:
1、豬心洗淨,切成3毫米厚度;蓮子洗淨,踢去蓮心;竹笙泡軟瀝幹。
2、水煮開後,汆燙豬心去血水;竹笙汆燙備用。
3、熱鍋後往鍋中倒入黑芝麻油,以文火把薑爆炒成金黃色,轉成大火放入豬心快炒;加入米酒精華(或飲用水)一起燉煮。
4、加入蓮子、竹笙,煮到豬心熟爛,加鹽調味後熄火,趁熱享用。
哪些人不能吃竹笙:脾胃虛寒者不易多食。
