大家平時在家裏做飯的話都會和麵，和麵則是一項需要力度與技巧的工作。一般來說，大家在和麵的時候都會用到酵母，但是這就必須掌握好用量。因為如果酵母放的過多的話，麵就非常容易會發酸。在麵發酸的時候，大家都需要在麵中加入堿麵來中和。那麼，麵發酸了沒有堿麵應該怎麼辦呢？
操作方法
01加入適量堿麵，然後重新揉勻，道理非常簡單，酸堿中和，麵就不會發酸了。這時候再蒸，就正常了。
02再加入適量生麵進去，揉勻。反複2到3次，麵不發酸了，就可以上籠蒸了
03加入適量白醋，揉勻。白醋不會影響麵團的顏色，而且可以讓麵團的酸度降低，這樣再上籠蒸，就不會發酸了。
04可以加入適量小蘇打或者白糖，這樣也可以減少麵團的酸味，可以用鼻子聞一下，不發酸了，就可以上籠蒸。
怎樣知道麵團的酸堿是否合適
1、拍聽法：用手拍打麵團，如果發出“嘭彭’的聲音，說明酸堿度合適，如果發出“空空”的聲音，說明堿放少了;如果發出“啪嗒、啪嗒”的聲音，說明堿放多了。
2、剖看法：用刀將麵團切開，如果剖麵出現芝麻粒大小的孔洞，且分布均勻，說明堿合適;如果剖麵出現的孔洞小，而且是細長條形，麵團色澤發黃，說明堿大了;如果剖麵出現孔洞大，而且不均勻，麵團色澤發暗，說明堿小了。
3、嚐味法：將揉好堿液的麵團放入嘴中少許，如果感覺有酸味，可在投入堿液;如果感到一種堿澀味，說明堿放多了;如果覺得有甜味，就是堿放的合適。
