烤兔子的時候需要準備一些生薑桂皮和八角陳皮等等，這些都是用來醃製兔子的配料，先把兔子肉洗幹淨，烤兔子需要切成大塊狀，放在鍋中用水煮的差不多了以後等到把大料放進去煮熟片刻，兔子肉吸幹了湯汁放在盤子中上鍋烤製外焦裏嫩，口感非常好。
材料
主料：兔肉1500克
輔料：適量的生薑、桂皮、八角、辣椒、陳皮
做法
1、先將兔肉洗淨，切成大塊淖水。
2、將淖過水的兔肉放入鍋內，倒入清水，要沒過兔肉。
3、放入適量的生薑、桂皮、八角、辣椒、陳皮。
4、開大火煮開，轉為文火燒約45分鍾，加入適量黃酒、醬油、鹽繼續燒煮60分鍾。
5、待兔肉熟透收幹湯汁。取出放涼切成小塊裝盤就可以了。
材料
主料：兔肉約850g、青菜葉50克
輔料：火腿50克、味精5克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克、精鹽15克
做法
1、將兔肉去骨洗淨，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳鹵、汾酒、胡椒粉、味精和精鹽醃製15分鍾。
2、火腿切成薄片。
3、將醃好的兔肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。
4、在兔肉的一端放上蔥段、薑絲，用細鐵絲將兔捆紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鍾即熟。
5、將烤熟的兔肉拆去鐵絲後，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉食用夾撕成大小一致的肉條或塊即可。
小訣竅
1、清洗時兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多髒物需要反複洗。
2、宰好的公兔應將尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體用刀割淨，以避免有臊臭氣味。
3、撕兔可以從頭開始，延脊椎進行，兔後腿肉厚，應撕細小些。
4、食用時放入適量麻辣老油拌製則更有滋味。
