麵條是中國最具有特色的食物了，因為地域的不同，所以麵條的種類也有所不同。最常見的如蘭州拉麵、北京炸醬麵、江南麻辣麵等等，總之做法非常多。但不論用哪一種做法，麵條好不好吃還要看和麵怎麼樣，和麵的方式掌握了，麵條才會勁道。那麼擀麵條怎麼和麵才好吃?
1、和麵要用冷水。熱水是做燙麵用的。
2、和麵的時候沒有嚴格的規定非要加雞蛋。口感好可以加一個，這個要看你的麵量決定的。
3、放完雞蛋攪拌後再加水，一點一點的加。
4、加水的時候注意自己掌握好硬度就好。不要太軟麵和好，醒個五分鍾。砧板上灑一層麵，防止粘連。把和好的麵壓扁，開始用麵杖擀，不要忘記在擀的過程中不要忘記灑麵，要不會粘在一起的。麵片厚度看自己的愛好。
手擀麵想要好吃一定要多多的揉一段時間，或者說是揉的均勻之後餳上一段時間再揉，這樣出來的麵很好吃的，擀麵的時候也不會有疙瘩，很光滑的。有的朋友還會在麵中加點鹽，來增加勁道感，一般我是不會用的，除非是做會麵的時候我會加點鹽。
要想和麵有勁道，有三個竅門供你參考。
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25:9
2、麵裏要加點食鹽
3、和好麵團餳麵，麵餳20分鍾，時間長了麵會發，不勁道。時間短了麵不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄麵最好用玉米麵 。
5、切麵，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣麵才更勁道。
