手擀麵條是多數人喜歡的食物，不僅筋道而且也容易消化，比市麵上機器加工的麵條口感要好很多，但手擀麵條現在很少有人會做，其實做手擀麵條主要是在和麵上，麵團不僅要柔軟而且還要有韌性，這樣做出來的麵條才不會軟糟糟的，吃起來很筋道。手擀麵條吃起來熱乎乎的，還可以搭配不同的蔬菜，營養豐富又不會長胖，也是餐桌上的常客。
擀麵條怎麼和麵更筋道：
材料：麵粉500g、雞蛋6個、精鹽1茶匙
做法：
1、雞蛋磕入碗裏，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆裏，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成麵碎。
2、水與麵的比例是否合適。可以抓一把麵穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。
3、把攪打好的麵碎用力揉成麵團蓋上保鮮膜餳30分鍾。餳麵要徹底“餳透”。餳透的麵揉出的麵團才能做到光滑溫潤。
4、餳過的麵團放在麵板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鍾。
5、餳好的麵團在麵板上用力揉至光滑油潤。切成半個拳頭大的等份麵劑，揉勻後用手按扁成麵餅。
6、用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。擀麵片過程中，要把麵片調整多次角度，可使擀製的麵片薄厚均勻。
7、擀好的麵皮纏過在擀麵杖上，垂直疊放在麵板上放成梯形。
8、切麵條：自疊放好的麵皮一頭開始，把麵片切成寬窄一致的麵條。
手工和麵技法：
1、抄拌法：將麵粉放入盆(缸)中或案板上，中間挖一個坑塘，加入水等輔料，用一隻手或雙手在坑內由外向內，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花狀，在加入少量水揉搓成麵團，達到“三光”，即盆光，麵光，手光。此種和麵方法適於在盆內調製大量的冷水麵團和發酵麵團，也可在案板上調製少量的冷水麵團、水油麵團。
2、調和法：麵粉放在案板上圍成中薄邊厚的圓形，將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，麵成雪花片狀後，在摻入適量的水和在一起，揉搓成麵團。飲食行業通常多用此法調製少量的冷水麵團、溫水麵團、熱水麵團、水油麵團等。
3、攪和法：這種方法主要用於稀軟麵團和燙麵調製。
吃麵條注意事項：
1、麵條最適合中午吃。
麵條可以為人體提供足夠的能量，產生較強的飽腹感。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃麵則消化吸收比較困難。
2、吃麵條不會胖。
每150克煮熟的麵條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，它脂肪不多，但特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適量的麵條，並不會有發胖的風險。
3、越筋道的麵越營養。
一般來說，越筋道的麵含有更多的蛋白質。當然，製作工藝也會導致麵條口感的差異。比如，北方的麵為了使麵更筋道，會加一些鹽來“醒麵”，這並不會破壞麵的營養，所以不必擔心。
4、麵條要溫乎乎地吃。
麵條的吃法多種多樣，有過水涼麵，也有溫度極高的油潑麵。太熱的麵對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收。因此在大部分時候，吃碗溫乎乎的麵最合適。
5、原湯化原食。
在烹煮澱粉類食物時，它們表麵的澱粉會散落到湯中。當加熱到100℃時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。麵湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。
蕎麥麵條的做法：
材料：蕎麥麵250克，花椒粉適量，醋適量，花生粒適量，生抽適量，自製辣椒醬適量，蔥花適量
做法：
1、水燒開放入蕎麥麵煮熟後，撈出放入涼開水中浸一下後，撈出瀝水待用。
2、蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，香菜切碎待用。
3、取一個幹淨的碗，放入瀝幹的蕎麥麵，倒入蒜末，花椒粉，鹽。蔬菜精。起油鍋，倒入適量的有，帶有8分熱後澆在蕎麥麵上。
4、蕎麥麵拌勻後，倒是醋，生抽，自製辣椒醬拌勻。拌勻後撒上蔥花，湘菜和花生碎，滴兩滴香油即可!
