相信很多人對於餃子這種食物都非常的熟悉，這是一種在日常生活當中經常食用的食品，餃子皮薄餡多，味道鮮美，而且餃子所使用的餡子不同其營養價值也不同，一般分都是素肉搭配做成餃子的餡，而今天要介紹的是一種素餃子的製作方法。那麼，茄子素餡餃子的做法是什麼?
第一，茄子素餡餃子的做法是什麼?將茄子洗幹淨後切成片，用大刀將茄子片切碎，盡量越碎越好。開火，倒油，將雞蛋煎熟，火不要太大，感覺變熟了就關火即可。把切好的茄子放進裝雞蛋的鍋裏，接下來就是最出味的放調料了，需要添加鹽、味精、香油。和麵，麵粉的量要根據食量決定，和麵放水的時候要一點一點的，麵要盡量多揉一揉這樣不會太軟。把活好的麵分成兩塊，揉成條狀，可以切出小塊，也可以揪出來，撒上幹麵按平，接下來就是擀麵皮了，新手就需要經常練習了。
第二，重要的一步來嘍，就是包餃子了，包餃子要比擀麵皮簡單多了，最後捏餃子的時候一定要使勁，省的住的時候破了。煮餃子，做水，等水煮沸，將餃子放進去，用勺子順時針攪動餃子，切記不要亂攪動，這樣會使得餃子破開。待餃子浮起來，基本上就是熟了，用漏勺撈出來就可以吃嘍。餃子包的時候一定要包緊，煮的時候一定要順時針攪拌。
茄子素餡餃子的做法是什麼?和麵時，加一點鹽，可以增加麵團筋力，防止下鍋後破皮。餃子煮熟後，放在盛有溫水的盤裏過一下，再裝盤就不會粘在一起了。拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餡時不要太多也不要太小，如果可以的話盡量將餡裏的水分擠出來。如果是做肉餡的話，肉要剁餡，然後加入鹽、薑粉、色拉油、香油攪拌上勁兒。愛吃韭菜可以可以放點韭菜，然後再放點雞蛋攪拌均勻。
