過橋米線是一種起源於雲南地區的食物，關於過橋米線的起源也有一段非常有人羨慕的愛情故事。而過橋米線與其他吃米線的方式存在很大的不同，因為會在其中加入許多不同的食材，例如泡菜豬肉雞肉等。並且大部分人在第1次吃過橋米線的時候都會感覺到驚奇，因此在家裏製作過橋米線的方法又會是什麼?
米線調料怎麼做
一、米線調料的做法
1、過橋米線的原料
1)、主料：優質稻米400克(製作米線的原料)
2)、湯料：光肥母雞半隻(約750g)、光老鴨半隻(約750g)、豬筒子骨3根、火腿。
3)、鮮料：豬脊肉適量、雞脯肉適量 、豬肚頭適量、豬腰子適量、烏魚(黑魚)適量、水發魷魚適量、鵪鶉蛋適量、香菜適量、水發豆皮適量、白菜心適量、碗豆尖適量、蔥頭適量、豆芽菜適量、蘑菇適量。
4)、調料：味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g。
2、過橋米線的做法
1)、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水控幹，將米碾成麵，或用粉碎機將米粉碎成麵。
2)、將米麵加涼水合成麵。水、麵比例以和好後麵表麵能自然聚成平麵為宜，麵必須均勻，不能有疙瘩。
3)、將和好的耙送入米線壓榨機。
4)、15分鍾後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
3、過橋米線湯的做法
1)、將雞、鴨、豬筒子骨洗淨，一起入鍋中焯水，去除血汙。
2)、然後再換大的鹵桶，加清水，將焯將雞、鴨、豬筒子、火腿放入鹵桶中，用大火熬製1小時左右，再用慢火煨製，將材料的鮮味慢慢滲入湯汁裏麵，直到湯呈乳白色時。注意：不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料;大骨可以繼續熬製，以敖出骨油，溶出鈣質。
3)、湯料裏麵可以根據自己的口味加入一些胡椒粉、味精、鹽等調料，但建議什麼都不放以免影響湯的鮮味。如果調味可能在碗內加入相應的調料。
4、過橋米線鮮料的做法
1)、將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚(以嫩無腥氣者為佳)、分別切成薄至透明的片放在盤中。如有腥味的焯水後漂涼裝盤。
2)、將豆腐皮、玉米片(或鮮筍片)、水發木耳都洗淨改刀放入盤內，香菜、蔥切花、豌豆苗等均切小花待用。
吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗(湯麵必須有一層封麵油，湯溫較高)燙熟，再夾進米線配鮮料吃。
過橋米線是一種很好吃的小吃，我相信通過上麵的介紹，大家對於米線調料怎麼做有了一個大概的了解了吧。首先原料是必不可少的，要有主料，湯料，鮮料，調料。其做法非常簡單，有時間的人可以每天早上自己做一碗熱騰騰的過橋米線。
