臨汾是有很多的小吃美食，去臨汾是需要吃一下臨汾的牛肉丸子麵，吃起來不僅味道沒吃，並且牛肉以及丸子都是秘製的，吃起來辣但是卻非常爽，往往吃完以後會讓人覺得比較滿足，臨汾牛肉丸子麵拌好以後，光是看著就會讓人流口水，更不用說麵的味道了，其實臨汾牛肉丸子麵的做法也是很簡單的。
臨汾牛肉丸子麵的做法
首先先把牛肉做成肉丸
做法用料： 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
製法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不麵為準)取起
附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 然後 用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，幹紅葡萄酒、醬油備5克，麵粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒麵、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
製作過程:
①將牛肉丸子用油炸一下 撈出
②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒麵做成咖哩醬盛出
③煎鍋裏放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成。
牛肉丸子麵的好處
牛肉丸子麵夏天吃完，大汗淋漓瞬間忘記炎熱的夏天。冬天吃完可以預防感冒，再加上牛肉可以強身健體。而且湯都是中草藥配製而成，這個屬於祖傳的秘方不能透漏。而且冬天右鼻炎的人，吃完這個可以瞬間通氣，爽到不能再爽。
牛肉丸子麵的由來：
牛肉丸子麵創始與20世紀70年代，最開始是老白家創始的，後來開始演變成其他幾家。牛肉丸子麵始創於1960年代，由臨汾回民白榮祥先生首創，丸子麵由地道的牛肉，回民風味的特製丸子以及特製麵條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特秘製的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，在當地很受歡迎。
湯裏還燉著丸子，可以看到上麵厚厚的一層辣椒油，吃的時候用滾燙的湯一次一次的把麵條澆透澆熱盛上丸子，再放幾片牛肉和星點香菜就可以了。 看上去它的做法很簡單，麵條好像是提前蒸好的，在大廳的最深處有一口大鍋，裏麵是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老湯，使得老湯濃厚香醇，同時老湯也成為了牛肉丸子麵的最大賣點。
很辣很爽，辣中又透著麻麻的感覺，總是令人神往，大家都吃的大汗淋漓的，盡管如此夏天吃的人也不少哦。用臨汾人的話說就是“咥(音同碟)一大碗牛肉丸子麵”。
