蒸饃也就是我們常說的蒸饅頭，很多地方會有蒸饃這種說法，其實就是一個意思。如果是剛開始學習蒸饃的話，可能會碰到很多的問題，最常見的就是蒸饃用涼水還是開水上蒸的問題，不好小看這個細節，直接影響到了蒸出來饅頭的口感。下麵咱們就來詳細看看吧。
一般建議用冷水，因為用冷水蒸饅頭可以在冷水慢慢加熱的過程中，使麵2次醒發。蒸出的饅頭更加鬆軟可口。冷水下鍋用煤氣蒸的話30分鍾。用煤球蒸的話要40分鍾。
蒸饃怎麼做：
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可添加少許玉米麵，一邊倒入麵盆中，一邊用另一隻手攪拌成麵穗狀。
5、手用力扶麵盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的麵為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著麵為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反複倒騰，至麵塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上麵的麵幹燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、麵光，15分鍾可搞定。)10、整理麵板，平整，幹淨幹燥，放麵撲，也就是案子上的底麵。
11、把發好的麵連同麵盆一起端上麵板，把麵倒在案子上，用手抓少量幹麵蹭麵盆內底至幹淨為止，蹭下來的麵與大塊麵放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
