蒸饃用涼水還是開水上蒸

作者:nuan  時間:2019-12-28 17:13:34  來源: 大眾養生網

蒸饃也就是我們常說的蒸饅頭,很多地方會有蒸饃這種說法,其實就是一個意思。如果是剛開始學習蒸饃的話,可能會碰到很多的問題,最常見的就是蒸饃用涼水還是開水上蒸的問題,不好小看這個細節,直接影響到了蒸出來饅頭的口感。下麵咱們就來詳細看看吧。

一般建議用冷水,因為用冷水蒸饅頭可以在冷水慢慢加熱的過程中,使麵2次醒發。蒸出的饅頭更加鬆軟可口。冷水下鍋用煤氣蒸的話30分鍾。用煤球蒸的話要40分鍾。

蒸饃怎麼做:

1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵,也可添加少許玉米麵,一邊倒入麵盆中,一邊用另一隻手攪拌成麵穗狀。

5、手用力扶麵盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的麵為止。

6、搓雙手,至雙手無粘著麵為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊,反複倒騰,至麵塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆,防止上麵的麵幹燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麵工序,注意三光:盆光、手光、麵光,15分鍾可搞定。)10、整理麵板,平整,幹淨幹燥,放麵撲,也就是案子上的底麵。

11、把發好的麵連同麵盆一起端上麵板,把麵倒在案子上,用手抓少量幹麵蹭麵盆內底至幹淨為止,蹭下來的麵與大塊麵放在一起。

12、把麵揉成長條狀,左手把麵塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。

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