胡桃肉為胡桃的種仁。於白露前後果實成熟時采收，將果實外皮漚爛，擊開核殼，取其核仁，曬幹。本品易返油、蟲蛀，立夏前後，須藏於冷室內。生於較濕潤的肥沃土壤中，多栽培於平地或丘陵地帶。
胡桃仁含脂肪油40%～50%,其主要成分是亞油酸甘油酯,混有少量亞麻酸及油酸甘油酯.其次含蛋白質15.4%,碳水化物
10%以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素.
胡桃之成熟果實含纖維素和戊聚糖.未成熟果實含瓜氨酸(Citrulline)、胡桃葉醌(Juglone)及維生素C.
胡桃肉除了好吃之外，還具有一定的抗癌作用。胡桃葉相果實中含胡眺葉醌。小鼠腹腔注射胡桃葉醌對肝癌腹水型小鼠生命延長率可達95%，對小鼠肉瘤S180實體型抑製率達50%。在體外對小鼠肝癌細胞DNA合成有仰製作同，從電子顯微鏡觀察，胡桃葉醌主要影響肝癌細胞線粒體。除了能夠抗癌之外，胡桃肉還可以用來治療尿路結石治療皮炎、濕疹等疾病。
胡桃有很多人體所需的微量元素和很多的礦物質。多吃是對人體有非常好的幫助的。胡桃還含有很多的亞油酸甘油脂，這多吃了還能見地膽固醇的刺手，對一些有點高血壓的患者是非
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