螃蟹是個非常美味的食物，但是由於螃蟹的稀少，現在的價格也是非常之高。通常我們現在吃的大多數螃蟹都是人工養殖的，雖然味道差不多，但是還是要比那些自然條件下成長的螃蟹味道差很遠，再也回不到老人口中的那種“田地裏到處可見烏龜、螃蟹、魚兒”的年代了，最主要的就是環境的汙染。
螃蟹的種類有很多種，比如：青蟹、飛蟹等等。對於青蟹和梭子蟹，我們平時吃的機會還是很多的，一般青蟹一般清蒸著吃的。但是說到飛蟹，很多人都沒有吃過。那麼，下麵就來說說飛蟹以及哪裏的飛蟹最好?
“飛蟹”是“三疣梭子蟹”的同義詞。三疣梭子蟹Portunustrituberculatus，俗稱梭子蟹、白蟹，屬於甲殼綱、十足目、梭子蟹科，是中國沿海的重要經濟蟹類。其生長迅速，養殖利潤豐厚，已經成為中國沿海地區重要的養殖品種。飛蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2.6克。
對於飛蟹的食用，鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“槍蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬幹即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。
梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊遊季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可醃食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日後即可食用，俗稱“新風搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嚐此味。
飛蟹大多分布於中國南北各海域。一般從南到北，3～5月和9～10月為生產旺季，渤海灣遼東半島4～5月產量較多。三疣梭子蟹是中國重要的出口暢銷品之一，出口輸往國別和地區：日本，香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建。
所以通過上麵的介紹，大家應該都能清楚的知道，一般江浙一代還有福建和遼寧那邊的飛蟹最好，因為這些地方的海水比較適合飛蟹的生長。對於上文提到的飛蟹的養殖，現在也是比較流行的，但是總的說來，養殖的飛蟹口感要比天生的差很多。
