鹹菜的製作

鹹菜是很多人都非常喜愛的一種食物，經常吃這種食物可以增強我們的飲食量，給我們的身體提供更多的營養價值，雖然鹹菜有著非常美好的味道，但是很多人都不知道鹹菜在製作的時候如何製作。我們都知道鹹菜的種類有很多種，不同的鹹菜有著不同的製作方法，下麵我們一起詳細了解下這個問題。

鹹菜的食用方法非常多，可以直接食用、煎炒、蒸或燉等，不同的食用方法有著不同的味道，但是我們需要注意的是，在製作鹹菜的時候一定要謹遵製作鹹菜的原則，否則會導致一些傷害我們身體的情況發生，所以我們一定要謹慎製作。

1、醃製辣椒黃瓜小鹹菜的做法：

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。

製法：將菜洗淨，晾幹。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾幹備用。

花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾幹的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

2、醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾幹，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

3、醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

將共同瓜洗淨，瀝幹水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，麵上用幹淨大石塊壓住。醃製3-4天後，將黃瓜撈出，瀝幹鹽水將醃缸洗淨擦幹，倒入瀝幹的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬製10天即可食用。

有關鹹菜的製作的問題就講解到這裏，製作鹹菜的方法有很多種，但是我們需要注意的是，在製作鹹菜的時候一定要少放鹽，因為多吃鹽的話，給我們的身體會造成極大的傷害，同時高血壓、心血管病患者也一定要少吃鹹菜，以保證我們的健康。