【菜名】 野山參燉雞
【菜係】民間藥膳方
【特點】參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身。
【原料】
鮮活母雞1隻（約1.5公斤），野山參1根（約5克），蘑菇50克，青豆20克，紅棗10個，生薑20克，鹽10克，白糖5克，味精3克。
【製作過程】
1、鮮活母雞放血宰殺，褪毛，去內髒、尾尖、爪子，從腹部剖開（背連背），放入清水中浸泡4小時，撈出，控幹。
2、將人參放進碗裏，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋中，急火，隔水蒸半小時，使參汁溶於湯中，待用。
3、蘑菇水發後，去蒂，洗淨，切片；青豆、紅棗洗淨；生薑去皮，洗淨，切片，待用。
4、瓷盆中放入浸泡洗淨的雞，加清水淹沒雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、薑片、鹽、糖和人參湯、味精諸料。上蒸鍋，用急火蒸50分鍾，取出，把人參放在蒸好的雞背上。
5、食用時，人參可根據就餐人數臨時切片用分嚐，即可。
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