其實我們國家是一個非常講究飲食文化的國度，在不同的地區有著各色各樣的美食，上次去出差的時候吃到了非常美味的紅燒小雞腿，這讓我至今都是念念不忘的，所以接下來就要和大家一起分享一下紅燒小雞腿到底應該怎麼做呢？
主料:小雞腿，輔料：幹辣椒，三瓣大蒜，薑絲，八角兩塊，醬油，精鹽一小勺，雞精一小勺，大豆油，小半碗水。先燒開半鍋水備用。小雞腿像做魚一樣左右殺開幾條縫。把小雞腿放入開水裏煮到水再燒開，倒出衝涼。大豆油倒入燒菜鍋燒至八成熱，先放幹辣椒，然後大蒜和薑絲以及八角混合炒拌一下。最後放入衝過涼的小雞腿，再倒入醬油炒拌一會兒把小半碗水到入炒鍋。
把鍋蓋蓋上燜至兩分鍾炒拌一次，在此過程中一般炒拌三次即可（注：可視情況增加一到兩次炒拌，聞到香味的時候再炒拌最後一次即可）。精鹽及雞精在第二次炒拌中放入，入味極佳。
紅燒菜對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，所以，選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜 選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片，切塊，切段，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。而且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味。
通過上麵對於紅燒小雞腿具體的製作方法介紹之後，人們對製作的流程都有了一個相應的了解，喜歡下廚的朋友們在平時的時候也可以自己動手來進行嚐試下美味的製作，對於具體材料的選擇也是因人而異的。
