說到牛肉拉麵， 蘭州拉麵特別有名，大家應該都吃過，爽口又實惠。可是有的商家在麵團裏放拉麵劑，讓人不放心。大家不妨自己動手學做牛肉拉麵，材料放心也健康。一碗熱騰騰的麵條，加上自己喜歡的澆頭，下麵小編就來教大家做法，還猶豫什麼，自己動手手，美味天天有。
材料主料：麵粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、薑皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，調料包清水淘洗去塵後放入鍋裏，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、薑皮溫火炒烘幹碾成粉末，蘿卜洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也麵索，再揉和均勻，用灰水7兩撬和揉勻。案子上擦抹清油，將麵搓成條，揪為重五兩的條，上麵蓋上濕條布，拉麵條下鍋，然麵熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
大家知道胃不好的人，吃麵對消化也是非常好的。消化不良的時候大家不妨做碗牛肉拉麵，肉湯清沏鮮美、麵條筋柔入味，營養豐富又愜意，簡直美味。特別是是天氣寒冷的時候，吃上一碗熱騰騰的拉麵，讓人渾身舒坦。
