舌鰨魚的做法在現實生活中是多種多樣的，而且每個人的做法也都是不一樣的，所以每個人做出來的舌鰨魚的味道同樣也是不一樣的。其實就算給不同的人相同的做法和工序，到最後做出來的舌鰨魚的味道也都是不同的，這就是人與人之間的差異。舌鰨魚的味道鮮美，受到很多人的喜歡。
雖然現實社會中關於舌鰨魚的做法是有很多種，但是一般人吃到的舌鰨魚基本都是幹煎舌鰨魚和紅燒舌鰨魚，這兩種舌鰨魚的做法是最受歡迎的，也許這和大家的食用習慣有關係。下麵就來詳細介紹下舌鰨魚的這兩種做法。
幹煎舌鰨魚
材料
舌鰨魚，薑，蒜，鹽少許
做法
1.舌鰨魚去鱗洗幹淨後，用少許的鹽兩麵抹上，醃10分鍾待用。薑切薑絲，蒜切片。
2.將魚身用廚房紙巾試幹水，如果魚大的話，可以一分為二。
3.空鍋燒到六分熱(即手置於鍋上能感覺到熱氣)，然後入油，燒到七成熱後(開始冒煙)，將油在鍋壁蕩勻，加入薑絲和蒜片，出香味後，將魚逐條放入中小火幹煎，不要翻麵，大約5分鍾後，再翻麵煎另外一麵。皮煎至金黃色即好。
小訣竅
1、煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，並燒熱後再煎，煎好一麵再翻動。如此煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋。如果油不熱就放魚，容易使魚皮粘在鍋上。
2、常用的去魚腥的有效招數：
一是，魚要洗幹淨，不僅刮幹淨鱗，尤其是內腹的黑膜一定要去掉，血汙塊也要去掉。二是，煎魚時下鋪生薑絲和蒜片，魚置於其上。如此，在煎的過程中，魚慢慢吸收了薑和蒜的味道，不僅腥味沒有了，還增添了回味繚繞的香味。這種辦法既有助於讓魚不粘鍋，又可以有效去魚腥。這也是我今天強烈推薦給朋友們的一定要試試的好辦法。
3、幹煎魚時要注意火候控製，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭幹，不要急於將魚身翻麵，以免魚皮粘鍋脫落。
4、舌鰨魚刺少味鮮，有特別的香味，尤其幹煎後，配上沙拉醬上桌蘸吃，實在不能不讓人交口稱讚。舌鰨魚幹煎，尤以細鱗的為好。
紅燒舌鰨魚的做法
原料：舌鰨魚、蒜、香蔥、白葡萄酒、生抽、老抽、白糖、鹽少許
做法：
1、魚去鱗，去內髒，洗淨
2、用少許鹽醃製20分鍾
3、用廚房紙拭幹魚身表麵的水分
4、6成熱的油鍋放入蒜瓣，小火煎至魚身雙麵金黃
5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，燜燒至魚骨魚肉脫離
6、大火收汁，撒香蔥末起鍋
tips：
1、改用葡萄酒增加海魚的風味
2、煎時魚身擦鹽有利於魚皮定型，並且熱油不容易外濺
3、判斷魚肉熟的程度，當魚骨魚肉能脫離時就說明好了
