涼拌牛舌是常見的下酒小菜，一般賣鹵味攤的都可以買到，自己做的話其實也不難，就是牛舌的處理要費些時間。煮好的牛舌放涼後切成薄片，再拌以油炸的花生米或者其他小菜和豐富的調料味，吃起來又香又脆。一盤涼拌牛舌配著小酒，是夏日夜晚無比愜意的一頓夜宵了。
食材
主料：牛舌1條‘花生米100g
輔料：辣椒油、鹽、香菜、醬油、薑片、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、蒜、生抽適量
步驟
1.將口條放入開水中煮上五分鍾；
2.拿出來後用刀將口條上厚厚的白苔都刮掉，再洗幹淨；
3.準備好薑片，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，甘草等大料，衝洗幹淨待用；
4.洗淨的口條放入煲中，加入適量的生抽，醬油，薑片，大料；
5.再倒入適量的水，大火煮開，轉為小火，煲上四十分鍾；
6.注意中間要勤翻動，直到筷子比較輕鬆的插入進去後關火，讓它在裏麵泡上幾個小時；
7.小火慢慢的花生米炸好，去皮備用；
8.浸泡好的口條拿出來切成薄片，準備好香菜段等其他原料；
9.在鹵好的口條中放入蒜末，香菜，自製紅辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等；
10.攪拌均勻即可
小貼士
1.口條的處理很重要，先要放入開水中煮上五分鍾，然後用刀刮去口條上厚厚的白苔，再洗淨；
2.鹵製口條時加入薑片，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，甘草等大料（如果家裏沒有那麼多，保證基本的幹辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），將碎末的大料放入調味鋼球中，其他大片直接放入，這樣方便取出；
3.再加入料酒，醬油，鹽和適量的開水，大火煮開，轉為小火，煲上四十分鍾（如果口條不能完全泡在裏麵，注意中間翻動幾次），直到筷子很容易的插到裏麵就好了；不要急於拿出，讓它繼續浸泡在其中，以便更入味；
4.炸好花生米，去皮待用；再將香菜切成段；做些紅辣椒油；將鹵製好的口條切成薄片，加入紅辣椒油，香菜，花生米，蒜末，醋和胡椒粉，拌均勻即可。
