想要製作一碗回味無窮的擔擔麵,不僅僅要有地道的燙頭和麵臊,麵條的製作也是非常重要的。擔擔麵不僅僅需要麵條勁道,還需要與麵臊相融合,雙方起到相輔相成的作用。家庭製作擔擔麵一般會選擇購買成品擔擔麵麵條,今天我們來給大家介紹一下家庭製作擔擔麵麵條的方法。
擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃,據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣麵,因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒製的肉末而成。成菜麵條細薄,鹵汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。
擔擔麵的由來說法不一,但川菜派係中的老師傅普遍認為,應該起源於川東。原因很簡單,川菜三大派係,上河幫(川西地區)小河幫(鹽幫菜)下河幫(川東地區)各自用辣椒的方法不一樣,而擔擔麵中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麵是出自川東達州一帶。
營養分析
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
製作方法
做法一
【材料】麵粉500克,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,川冬菜100克,蔥花50克,花
椒麵2.5克,紅醬油125克,蒜末50克,豌豆尖200克
【方法】
1用富強粉500克加水125毫克和麵,和勻後擀成片,再切成細麵條。
2將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內,每碗加入高湯少量,待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點:味麻辣,色鮮紅。
做法二
【材料】麵粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麵粉與雞蛋加水和成麵團,用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油,待油燒熱,放肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入麵條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上麵放一撮好的肉臊即成。
做法三
【材料】麵粉500克,辣椒油50克,麻醬50克,泡菜100克,花椒麵2克,醬油100克,蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。
【方法】
1麵粉加水150毫克和麵,用勁麵王工藝和勻擀片,手工切成細麵條或者用勁麵王專用機器切成麵條。
2將上述調料裝入5個小碗內,每碗加入勁麵王湯路適量,麵條煮好,(由於麵特別勁道,多煮會兒沒關係),把麵條挑在碗內即成。
這是擔擔麵 [3] 一種最新做法,在全國各地都好賣,麵條特色:麵勁道、味香辣,色好看。
做法四
【材料】圓細麵條500克,辣椒油、醬油、蔥各50克,芝麻醬35克,味精2.5克,川東菜100克,油、香油各20克。