韭菜盒子是發麵還是死麵

韭菜盒子的麵是死麵。但要用開水燙1半麵，涼水合1半麵，揉合1起做岀的韭菜盒子麵皮比較軟，食用時口感好。但每一個人口感不同.想軟就多燙點麵，想硬就少燙點麵。

油炸菜盒子的麵怎麼和：

1.把麵粉和大約1/4茶匙鹽放入容器。

2.把1/2杯熱滾水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子稍微攪拌。

3.把1/4杯溫水也倒入容器，用手把麵粉揉成一個光滑的麵團。蓋上濕毛巾醒30分鍾。

4.粉絲用溫水泡開，切得越碎越好。

5.韭菜摘洗幹淨，抹幹水份，也切得越碎越好。

6.雞蛋打入碗裏，加一點點鹽，用筷子打散。

7.燒熱鍋，加大量油，倒入雞蛋液攤蛋皮。把蛋皮用鏟子剁碎。

8.把韭菜碎，粉絲碎，碎蛋皮都放入碗中，加鹽，糖，醬油，麻油，和胡椒粉攪勻。

9.工作台上撒滿麵粉，把酥油抹在麵團上，把麵團盡量揉勻。

10.把麵團揉成一根細長的圓柱，分16份。

11.把餡也分16份。

12.象包水餃一樣把每份麵團擀薄，包一份餡。

13.爐子開中火，煎鍋下少量油，把韭菜盒子煎得兩麵呈金黃色。

14.完成享用。