很多人都必須會比較喜歡吃鹹鴨蛋，而鹹鴨蛋裏麵的蛋黃更是特別的美味，鹹蛋黃也能夠做很多美味的菜品，要想在做鹹蛋黃的時候變得沙一點，首先要把鹹蛋黃蒸熟，然後要碾碎放到鍋裏麵，這時候要和油攪拌均勻，然後用小火不停的炒，最後要炒出白色的泡沫，這樣才能夠達到起沙的感覺。
鹹蛋黃怎麼處理後變沙
材料
南瓜500g、鹹蛋黃200g、油50g，料酒和少許水、點少許鹽
做法
1、南瓜洗淨去籽，切成片；
2、鹹蛋黃蒸熟用勺壓碎；
3、鍋裏放入油，將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出；
4、鍋裏留底油將壓碎的鹹蛋黃放入小火煸炒，炒出泡沫起沙時，加料酒和少許水；
5、點少許鹽，倒入南瓜均勻地翻炒後蓋鍋蓋小火燜2分鍾；至南瓜全熟即可。
鹹蛋黃為什麼會起沙出油
鹹蛋黃起沙出油是因為蛋黃中一些蛋白質被分解成氨基酸，當新鮮的雞蛋/鴨蛋用鹽醃製後，使蛋內的鹽分、包括無機鹽在內都相應增加，蛋白質在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂（蛋黃內的脂肪）從蛋白質的組織中擠出來。煮好的醃鹹蛋就出現了流油、起沙的樣子。鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。
