在河南地區有一道很有名的美食就是河澗驢肉火燒。火燒是一道比較常見的美食做法，很多地方做的火燒都很好吃、也很有名。河澗驢肉火燒和其他地方的製作不一樣，它清爽不油膩，而且具有濃濃的醇香味。河澗驢肉火燒在數千年前便已經形成，而且驢肉本身就是一種營養價值豐富的食物，因此河澗驢肉火燒飽受歡迎。
在驢肉的各種吃法中，數驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自於河間，加上店老板祖傳的烹製手藝，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。
製作方法：
火燒是死麵火燒，揉好麵後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裏烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外麵就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裏十分得香脆。 選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經驗的客人經常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。
