馬齒莧作為一種普遍且常見的野菜，不僅含有豐富的營養價值，富含大量有利於人體健康，有效補充人體所需的維生素以及礦物質，而且口感美味嫩滑，吃起來酸甜可口，是很多人都喜歡吃的一種食物，深受廣大朋友的歡迎。特別是在夏季，涼拌馬齒莧清涼爽口，那麼，涼拌馬齒莧怎麼做呢？
首先，購買新鮮、顏色翠綠、比較嫩的馬齒莧。去除其根部以及多餘莖部，留下葉子，清洗幹淨。根據自己的喜好可以搭配一些配菜，比如說木耳，花生，胡蘿卜等。接下來，在鍋中倒入適量的水，煮沸後，把處理好的馬齒莧放入鍋中，進行焯製，再次煮沸後，撈出來瀝幹水分，此環節還可以有效去除馬齒莧上所附著的農藥以及有害物質。 然後，把焯好的馬齒莧放到一容器內，反複用涼水清洗，可以增加其口感，使食用時達到最美味的享受，瀝幹撈出。最後，在一幹淨容器內放入馬齒莧，可根據自己喜好加入蔥、蒜亦或是辣椒，或者加入焯好的木耳，花生，胡蘿卜，使顏色更豐富多彩，增加食欲，再加入鹽、香油、醋等調味品，充分攪拌即可。 美味可口的涼拌馬齒莧製作完成，不僅口味鮮美、清爽可口，而且還含有豐富的維生素和微量元素，有利於人體健康。自己製作，方法簡單，步驟不繁瑣，而且幹淨衛生，非常適合作為家常菜，可以親手嚐試製作。
