麵條是生活中很常見的一種食物，而且製作工藝不同，麵條的口味也會不同。但對於中老年人來說，還是最傳統的手工麵條最受歡迎。不知道大家有沒有發現，製作傳統麵條的時候都會放堿，做出來的麵顏色會偏黃一點，與普通的白麵條不一樣，這到底是為什麼?做麵條為什麼要放堿?
1、去除發麵團的酸味，做出的麵條口感更香。
2、增加麵條的柔韌度，使麵條更加耐煮，吃起來更勁道。
堿麵條吃多了好嗎
1、堿麵條吃多了會怎麼樣
人體對食物有很強的適應性,堿性事物食用過多,機體會在新陳代謝時增加酸的產生以中和過多的堿,或是增加堿的排泄以保持體液酸堿度的相對穩定一。反之亦然。
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等,易於消化吸收、改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等。但不能隻食用麵條。飲食應該均衡、像碘攝取過多就會得大脖子病一樣,麵條的食用應當適當即可。
還有一點一般人食用麵條都無大礙,但要特別注意病濕熱者禁食。建議一天一餐麵食即可,不可三餐均為麵食。
2、堿麵條的製作方法
材料:麵粉500g、精鹽5g、食用堿3g。
做法:
麵粉、精鹽、食用堿的配入比例是:100:1:0.5。取幹淨碗倒入清水,調入5克精鹽。調入3克(半湯匙左右)的食用堿,調勻。麵盆裏倒入500克的麵粉(兩人量),倒入配好的鹽堿水,邊倒入邊用筷子攪拌成麵碎。把麵碎和成稍微硬一些的麵團,蓋好麵團餳30分鍾至麵團回軟。
取出麵團,揪成小一點的麵劑,用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。把擀好的麵片灑上一層幹麵粉,折疊起來。折疊成這個形狀,在麵片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。
用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條,寬窄隨意。往切好的麵條上撒上幹麵粉。把麵條的一端扯到擀麵杖上。把麵條提起來,抖掉多餘的麵粉。把擀好的麵條碼放在蓋簾上,如果擀的麵條較多可以把擀好的濕麵條裝在幹淨的食品袋裏放入冰箱冷凍起來,需要時候直接下開水鍋無需解凍。
