泡椒豬肝是用泡椒泡成的那種豬肝，它的口感比較辣，吃起來也比較爽口，豬肝是一種對人體存在很多作用很多功效的東西，但是豬肝這種東西炒起來又是比較麻煩的，可能會炒的口感不太好也是存在的，很多人都不知道應該怎麼去炒豬肝才能讓它的口感變嫩，那麼泡椒豬肝怎麼炒才嫩？
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。
以前在北方的時候，豬肝隻知道整個的水煮或鹵來吃。來到南方後，偶然在餐館吃了一次泡椒豬肝後，從此就一發不可收拾的愛上了泡椒豬肝。吃貨對吃的追逐總是樂此不疲的，為了能隨時吃到這道菜，經過我數次實驗終於做出了比餐館還好吃的泡椒豬肝。
食材：新鮮豬肝250克、泡椒1大塊、泡豇豆4根、泡椒5個、 大蒜3粒、香蔥4根、老抽1/2湯匙、料酒酒1湯匙、花生油6湯匙、 郫縣豆瓣1湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、鹽適量、幹澱粉1/2湯匙、香醋幾滴
豬肝切成片（白色筋膜去掉可以除腥味），在清水中反複清洗，去血水，然後控掉水分，加料酒酒、醬油、白胡椒粉、適量鹽和幹澱粉，充分抓勻。
再放1湯匙花生油，抓勻，封住表麵水分，醃10分鍾（少了這一步，炒出的豬肝就比較幹硬）
泡薑和蒜切片；香蔥切段；泡椒切段；泡豇豆切段。
炒鍋燒熱，放油，將郫縣豆瓣炒香了後，再放入泡薑、蒜片、泡椒、泡豇豆炒香。
轉大火，放豬肝，快炒十幾秒，豬肝斷生。
快速滴幾滴鍋邊醋，放入香蔥段，大火快炒幾下，關火盛盤。
