相信大家都吃過芥菜疙瘩，這是生活中普通的一種蔬菜，芥菜疙瘩的營養是很豐富的，比如富含維生素和膳食纖維，現在人們經常把芥菜疙瘩做醃菜來吃，另外還可以炒菜來吃，很多地方的人會把芥菜疙瘩做成辣菜來吃，這些吃法都具有很好的開胃作用，下麵教大家保存芥菜疙瘩的方法。
芥菜疙瘩的保存：
現在正是芥菜疙瘩大量上市的時候，大街上秋菜攤點的菜農賣芥菜疙瘩都是現削現賣，非常新鮮。削好的芥菜疙瘩每斤1元錢左右，很便宜。用醃好的芥菜做鹹菜是最愛，早晨熬點米粥，煮個雞蛋，吃點饅頭，來點小鹹菜，開胃爽口。那麼，芥菜好吃如何醃呢？下麵介紹一下醃法。
將市場買回的芥菜疙瘩再精心削好，用清水洗淨後，用清水浸泡一夜。千萬注意，清洗芥菜疙瘩的時候不要弄到裏麵油。如果芥菜疙瘩沾油了，非常容易爛掉。
第二天將用水泡好的芥菜疙瘩撈出來，控幹水。
將醃菜的壇子清洗好，用開水衝洗殺菌。將控幹水的芥菜疙瘩按照“一層芥菜疙瘩一層鹽”碼放在壇子裏。醃菜的鹽要用水洗的大粒食用鹽。醃的20斤芥菜用了不到3斤鹽，鹽度還可以。
碼放好的芥菜疙瘩。
用幹淨的石頭壓在芥菜疙瘩上。壇子裏不放清水。芥菜疙瘩含有大量水分，用鹽一殺後就出水了，這些水分就剛好夠把芥菜疙瘩浸泡過來。
第三天，已經開始殺出水來。
第四天，滿壇子的芥菜疙瘩已經剩了大半壇子，水已經沒過了芥菜疙瘩。醃的這些芥菜疙瘩夠吃一年了。醃好的芥菜疙瘩可以切絲拌鹹菜、用肉絲炒、做麵條鹵子等，都是非常不錯的。
芥菜疙瘩的快速醃製方法：
這種方法醃製出來的芥菜疙瘩，能突出芥菜疙瘩的本味，略帶些芥菜疙瘩特有的苦味，吃的時候放點味極鮮醬油拌一下味道更好。
原料：芥菜疙瘩5斤，鹽150克，細紅辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜歡味精的完全可以不放）。
做法步驟：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗淨，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水。
2、撈出泡好的芥菜疙瘩控幹表麵的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲。
3、植物油放鍋中燒至微冒青煙後（這了為了防止植物油帶有生油味），關火放涼。
4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋裏，戴上一次性手套翻拌均勻就行了。
