臭桂魚是徽州菜的代表，這種魚類帶有一定的臭味，跟大家在平時食用的臭豆腐是一樣的，雖然味道有點臭，但是吃起來是比較好吃的。臭桂魚用到的魚類主要是鱖魚，將鱖魚處理幹淨之後，加入食鹽放在木桶醃製，讓鱖魚自然發臭，在準備臭豆腐、生薑、筍丁等調料進行進行油燜煮熟就可以形成臭桂魚了。
臭桂魚是哪個地方的菜
臭桂魚又名臭鱖魚，是漢族傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區(徽州即現黃山市一帶)，流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。
臭桂魚的營養價值
1、臭桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。
4、臭桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
5、吃臭桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康複。
6、臭桂魚具有控製體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
臭桂魚的做法
原料：桂魚1尾、臭豆腐2塊、薑片10克、蒜片20克、徽州筍丁、黑豬肉丁、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、幹濕生粉、鮮湯、各適量、色拉油100克
做法：
1、桂魚宰殺後治淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓製，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
2、臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上麵，最後用香蔥稍加點綴即成。
