臭桂魚是一道地道的特產，經過加工晾曬桂魚會散發出臭味，故名叫做臭桂魚，臭桂魚的風味獨特，搭配不同的蔬菜可以做出不同的口味，雖然聞起來味道有些不好聞，但是吃起來很香，下麵讓我們來看一下臭桂魚的做法。
材料
主料：鮮鱖魚、肉片、筍片
配料：醬油、紹酒、白糖、薑未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油.
營養價值
營養豐富，有益健康
做法
1. 將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2. 然後洗淨並在兩麵各剞幾條斜刀花，待晾幹後放入油鍋略煎，至兩麵呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、薑未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鍾左右。
4. 至湯汁快幹時，撤下青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千裏之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應該說是臭）撲鼻，成矣。
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